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做法是 ：
锅烧热放少许油 ，倒入番茄酱 ，家常再加半勺糖 ，鱼汁半勺醋，家大全多半勺水 ，法鱼盐少许 ，汁的做法加入白醋蒜茸 ，家常勾欠等起泡后，在淋少许热油即可 。
1 、首先准备清水500克，生抽250克，老抽120克 ，味精80克 ，白糖20克 ，芫荽8克 。
2 、然后将上述原料调和匀 ，再放入锅中煮开装起 ，再将芫荽浸透 ，鱼汁就做好了 。
3、这个鱼汁适用于一切清蒸鱼 。亦应贮存在冰箱中 ，分次应用 。
材料
草鱼1条 ，淀粉适量 ，葱白末5克 ，姜末5克 ，蒜末5克，酱油40克 ，醋50克，番茄酱10克 ，白糖80克 ，盐1克，黄酒10克 ，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克） ，高汤小半碗 。
做法
1.把鱼收拾好 ，洗净擦干 。在两面上划菱形 。揩干水。沾满干淀粉 。
2.锅烧热，放多一些油。然后下姜片 ，爆香 。下入鱼 ，炸至外脆里熟 ，呈金黄色时捞出 。小火炸差不多要炸8分钟 。
制作关键：炸鱼一定要多放点油 ，而且要烧到七八成热再把鱼下锅 ，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽 。
3.鱼煎好取出沥油装盘 ，锅放底油 ，放入葱花 、姜末 、蒜末爆香 。加入胡萝卜粒 ，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐 、糖 、醋 、酱油 、黄酒 、高汤 。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成 。起锅 ，把汁浇在鱼身上 。
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